Сначала теория. Тем, кому не интересно, могут ее пропустить. Творог — это не что иное, как свернувшийся (денатурированный) молочный белок, казеин, плюс некоторое количество молочного жира. В молоке казеин находится в своём нормальном виде, каждая молекула свёрнута должным образом, и поэтому казеин — растворим. Помимо казеина и жира в молоке ещё есть много молочного сахара — лактозы. Когда в молоко попадают молочнокислые бактерии, то они поедают эту самую лактозу, а на выходе, так сказать, выдают молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваться, а потом сворачиваться беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают. А вот индийцы, когда делают свои домашний сыр «paneer» просто добавляют кислоту в молоко и подогревают.
Продолжение →

Продолжение →

Продолжение →

Если пиво — ваш любимый напиток, то вы с трепетом относитесь к тому, какого качества его продают в магазине. Но теперь вы можете приготовить его дома, своими руками!
Вот что для этого нужно: прокипятить солод с сахаром (как на квас), положить хмель (шишки), закваску (как для кваса). Когда забродит и хмель всплывет, процедить в бутылки и поставить на холод. Только открывать с осторожностью — очень пенится!

Еще один термос, только этот желательно использовать для холодных продуктов — чтобы сохранить их холодными в жаркую погоду.
Продолжение →